米飯真空預冷機工作原理：

真空預冷機是運用真空預冷技術，利用真空泵抽取真空槽內空氣和水蒸氣以降低真空箱體內氣壓的冷卻加工設備。在低氣壓下，水的沸點降低，蒸發潛熱增加，被冷卻物表面自由水發生汽化現象，帶走自身及壞境熱量，達到冷卻降溫效果

真空預冷機根據所處理產品的不同，大致分為兩種，果蔬真空預冷機與熟食真空預冷機兩類，那么，下面給大家講一下兩者的區別：

果蔬真空預冷機：快速抽真空室中的空氣而使放置在其中的新鮮果蔬迅速蒸發水分，真空預冷可使被保鮮特外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時達到所需低溫，溫度從環境溫度迅速降至10攝氏度以下，除去田間熱并抑制呼吸熱，延長易腐新鮮果蔬的保鮮期。避免了傳統冷藏過程中外冷內熱，中心溫度難以快速下，導致園藝產品呼吸熱內聚而鮮度下降等現象。.經真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會出現冷藏中的表面輕度失水現象，且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等。

熟食品真空預冷機：快速抽空真空室中的空氣而使放置在其中的米飯熟食品迅速蒸發水分，產品在30℃-60℃為bacteria繁殖期，但由于真空冷卻機冷卻時間短，從而延長了產品的保質期，保障了產品的保鮮期，因沒有bacteria繁殖，所以無需添加防腐劑，使產品成為真正的“綠色無污染食品”。產品從90℃冷卻到18℃以下只需15分鐘左右。

冷卻溫度均勻，口感不變， 較大程度上保證了食品的品質。